食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽(yá )一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和(hé )红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就(jiù )做了了要会了就在家试一下(xià )吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙(shā )司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(lí )米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料(liào )酒糖调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后(hòu )挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择(zé )好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(zhí )物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后(hòu )然(rán )后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好(hǎo )的(de )肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至(zhì )出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……