食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽(kuān )粉(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味(wèi )洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽(yá )洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热放(fàng )油(yóu )后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红(hóng )油(yóu )

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧(shāo )五(wǔ )成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(jìng )后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛(máo )扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得快(kuài )

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉

……