食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱(cōng )一根切(qiē )成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第(dì )五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会(huì )用到的食(shí )材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣(là )椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调(diào )好味后加全部(bù )原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入(rù )半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放(fàng )加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加(jiā )入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒(lì )炒出红油(yóu )

8适度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留(liú )底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下

八(bā )开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )

……